Hervé Fleury è il direttore del prestigioso Institut Paul Bocuse di Lione. Nel corso della sua intervista presenta l’istituto, che ospita circa 450 studenti di quasi 40 nazionalità diverse, formati nell’arte culinaria e nel management della ristorazione per diventare chef e imprenditori. Non è semplice essere ammessi e il direttore spiega le qualità che l’istituto ricerca negli studenti. Spiega come è organizzata la formazione, il sistema degli stage, la presenza di un ristorante nell’istituto dove gli studenti hanno la possibilità di fare pratica, i consigli per i giovani che intendono intraprendere il percorso in questo settore, approfondisce le varie figure professionali. Ricorda infine la figura fondamentale di Paul Bocuse, cui si deve l’intuizione di questa scuola. È disponibile la trascrizione integrale dell’intervista, allegata a questa scheda.
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