Le quenelles sono una specialità gastronomica di Lione e della regione Rhône-Alpes. In questa breve intervista un venditore di quenelles al mercato coperto Les Halles de Lyon Paul Bocuse ci spiega in cosa consistono: una base di semolino, burro, latte e pesce o carne di volatile sono amalgamati con un sistema di soufflé. È disponibile la trascrizione integrale dell’intervista, allegata a questa scheda.
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