Marc Gorgette ha 50 anni ed è lo chef e il proprietario del bouchon Chez Georges, a Lione. I ”bouchons” sono l’equivalente delle nostre osterie, dove si gustano i piatti tipici della tradizione culinaria lionese. Prima di tre parti dell’intervista, nella quale Marc Gorgette racconta della sua passione per la cucina nata fin da quando era bambino, spiega la tradizione popolare dei bouchons, la scelta di lavorare prevalentemente con i prodotti locali, parla della clientela fatta sia di lionesi che di turisti, descrive il menu e parla in dettaglio di diversi piatti tipici, quelli che lui preferisce cucinare, la scelta dei formaggi e dei vini. È disponibile la trascrizione integrale dell’intervista, allegata a questa scheda.
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